"১৯৫৫ থেকে ২০২৩ - আমাদের হালিমের স্বাদ একই আছে। এটা বজায় রাখা আমার চ্যালেঞ্জ ছিল। এটাই আমাদের ব্র্যান্ড ইসলামিয়া," বলছিলেন কলকাতার জাকারিয়া স্ট্রিট অঞ্চলের ইসলামিয়া হোটেলের বর্তমান মালিক জুবেইর জামান।
১৯৩২ সালে পথ চলা শুরু ইসলামিয়া হোটেলের। সবরকম খাবারের মধ্যে রোজার মরশুমে এই নব্বই পেরোনো হোটেলের হালিমের স্বাদে দূর-দূরান্ত থেকে প্রতিদিন ক্রেতার ভিড় জমে।
বড় বড় পাত্রে দিনের নির্দিষ্ট সময়ে তৈরি হয় বিফ, মটন, চিকেন হালিম। মিট বল কোফতির স্পেশাল হালিম-ও থাকে এই সময়ের বিশেষ আকর্ষণ হিসাবে। কাউন্টারে আসার মধ্যে নিমেষেই বিক্রি হতে থাকে এই ইফতারি হালিম।
কয়লার উনুনে, লম্বা বাঁশের লাঠি দিয়ে ঘন্টার পর ঘন্টা নেড়ে যে হালিম প্রস্তুত করেন অভিজ্ঞ রাঁধুনিরা তা খেয়েই কোনও ক্রেতা বলেন, "এখানকার হালিম হল এ-ওয়ান", আবার কেউ বলেন, "আমি এ সময়ে রোজ এখানকার হালিম নিয়ে যাই"।
ইসলামিয়া হোটেলের ইফতারি হালিম নিয়ে ভয়েস অফ আমেরিকার জন্য এই প্রতিবেদনটি তৈরি করেছেন কুনাল চৌধুরী।
